Tamales de barbacoa de res

Ingredientes

10 chiles guajillo sin tallo ni semillas

10 chiles anchos sin tallo ni semillas

5 tazas de agua

1/3 de taza de vinagre de manzana

1 jitomate mediano picado

1/2 cebolla blanca mediana picada 1/2 taza

3 dientes de ajo medianos

1 cucharada de orégano seco

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de pimienta gorda

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

5 clavos enteros sin el tallo

2 1/2 cucharaditas de sal

3 cucharadas de aceite vegetal

2 kilos de falda de res cortada en pedazos de 10 cm

500 g de hojas de plátano o papel aluminio

1 cerveza light

24 bollos pequeños

Chiles jalapeños en escabeche opcional

Para preparar la marinada:

Calienta un sartén grande o comal a fuego medio. Añade los chiles ancho y guajillo y tuéstalos unos 20 segundos por lado, no más, para que queden rostizados. Pasa los chiles a una olla mediana con agua y cuécelos a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que se hayan suavizado y rehidratado.

Licua los chiles con 2 tazas del agua de cocción, el vinagre, el jitomate, la cebolla, el ajo, el orégano, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra, los clavos y la sal, hasta obtener un puré terso.

Limpia la olla y añade el aceite. Calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos y añade el puré de chiles, con cuidado porque puede salpicar. Tapa parcialmente la olla y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la mezcla tome un color más oscuro, se espese y tenga una consistencia pastosa.

Para preparar la carne:

Pon la carne de res en un recipiente grande y cúbrela con la marinada. Si no vas a preparar la carne ese día, la puedes tapar y refrigerar hasta por 48 horas. Envuelve los pedazos de carne individualmente en las hojas de plátano o papel aluminio, como cuando envuelves un burrito o un tamal, añadiendo una porción generosa de marinada a cada paquete.

Precalienta el horno a 175°C. Coloca los paquetes de carne dentro de una cacerola grande y luego vierte la cerveza encima y tapa muy bien. Cuece la carne durante unas 3 horas, hasta que esté totalmente cocida y suave y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Saca la charola del horno y deja reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de abrir los paquetes.

Sirve la barbacoa en los bollos, acompañada de salsa borracha y/o jalapeños encurtidos.